1週間ほど前に作って、冷蔵庫にポンしてた。殻つきのまま、袋に入れてそのまんま。

作り方は、油と塩をまとわせた枝豆をオーブンで焼くだけ。実が柔らかくなったら出来上がり。

1週間たって食べてみたけれど、美味し。

茹でたのだと、たぶん腐る。

でも、しっかりオーブンで焼いたものって日持ちする気がする。

「賞味期限」の概念に慣れすぎてて、日にちが経てば腐ってしまう。という認識に囚われがちだけれど、

腐る=腐敗菌の増殖

ということだから、腐敗菌が増えない状況を作れば、腐りにくくなる。

菌は、適度な温度、湿度、栄養がある環境が好き。人間とおんなじ。

それのどれかを(できたら多い方がいいけれど)抑えると、日持ちしやすくなる。

オーブンで焼くことは、

はじめの過剰な温度で表面にいた菌が死ぬこと。

乾燥により、湿度が減ること。

が茹でるよりも菌の住みにくい環境を作っていそう。

なんて。

はじめから、これは化学の部類じゃなくないか。。?という感じだけど、

まぁいいか。続けられるように、いろいろ試しながらやってみるよ。

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